大家好！今天让小编来大家介绍下关于骨头汤的做法（骨头汤的做法大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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炖骨头汤，什么时候放盐
准备关火之前几分钟放盐。不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
骨头汤的做法：
1.炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，
2.在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
3.炖上两三个小时，汤就做好了。
烹饪技巧：
不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 对于老人小孩，骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。 (品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
“骨头汤”的做法？
养生骨头汤菜谱 \x0d\x0a骨头汤\x0d\x0a\x0d\x0a材料:\x0d\x0a新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。\x0d\x0a\x0d\x0a姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。\x0d\x0a\x0d\x0a做法:\x0d\x0a1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。\x0d\x0a\x0d\x0a2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。\x0d\x0a冬瓜排骨汤\x0d\x0a原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。\x0d\x0a\x0d\x0a制法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、冬瓜切成寸块。\x0d\x0a2、排骨烫去血水。\x0d\x0a3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。\x0d\x0a \x0d\x0a特点：此汤味道清淡，利于清热。\x0d\x0a莲藕排骨汤\x0d\x0a材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块\x0d\x0a\x0d\x0a调味料：盐、米酒少量\x0d\x0a\x0d\x0a制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；\x0d\x0a 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。\x0d\x0a 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。\x0d\x0a苦瓜排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。\x0d\x0a \x0d\x0a 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。\x0d\x0a 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。\x0d\x0a 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。\x0d\x0a \x0d\x0a 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。\x0d\x0a \x0d\x0a 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。\x0d\x0a\x0d\x0a 芋头排骨汤\x0d\x0a材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。\x0d\x0a \x0d\x0a 做法：\x0d\x0a 1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。\x0d\x0a 2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。\x0d\x0a萝卜排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a材料：白萝卜一大根、小排骨\x0d\x0a \x0d\x0a 做法：\x0d\x0a 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。\x0d\x0a 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。\x0d\x0a 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟\x0d\x0a 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。\x0d\x0a 5、再20分后，放盐。\x0d\x0a 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。\x0d\x0a注意：\x0d\x0a 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。\x0d\x0a 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。\x0d\x0a海带排骨汤\x0d\x0a原料：\x0d\x0a 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。\x0d\x0a \x0d\x0a 制法：\x0d\x0a 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。\x0d\x0a 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。\x0d\x0a \x0d\x0a 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。\x0d\x0a 功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。\x0d\x0a \x0d\x0a 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。\x0d\x0a \x0d\x0a 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦\x0d\x0a蕃茄排骨汤\x0d\x0a材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵\x0d\x0a 【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。\x0d\x0a \x0d\x0a 【做法】\x0d\x0a 1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。\x0d\x0a 2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。\x0d\x0a 3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。\x0d\x0a\x0d\x0a菜心排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵\x0d\x0a \x0d\x0a 1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。\x0d\x0a 2）菜心削除外皮，滚刀切块。\x0d\x0a 3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。\x0d\x0a 4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。\x0d\x0a胡萝卜排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。\x0d\x0a \x0d\x0a 原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。\x0d\x0a \x0d\x0a 制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。\x0d\x0a \x0d\x0a 特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。\x0d\x0a胡萝卜土豆排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉\x0d\x0a \x0d\x0a [制法:]\x0d\x0a 1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；\x0d\x0a 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；\x0d\x0a 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。\x0d\x0a \x0d\x0a [特点:] 味浓厚清香\x0d\x0a铁观音粟子排骨汤\x0d\x0a主材料：铁观音茶叶3克 小排300克\x0d\x0a 配 料：新鲜粟子120克\x0d\x0a 调味料：盐1茶匙\x0d\x0a \x0d\x0a 作法：\x0d\x0a （1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。\x0d\x0a （2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。\x0d\x0a （3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。\x0d\x0a参耆玉米排骨汤\x0d\x0a\x0d\x0a材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤\x0d\x0a 调味料：盐2小匙\x0d\x0a \x0d\x0a 做法：\x0d\x0a ①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。\x0d\x0a ②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。如何熬制高汤骨头汤
第一个，猪骨头用热水焯水。不管我们在煮什么汤，只要有肉类都是必须先给焯水，相信小伙伴们都是很清楚的。那么我们在给猪骨头焯水的时候是冷水下锅呢？还是烧开水再入锅呢？在给猪骨头焯水的时候，最好是冷水下锅，这是因为，冷水下锅，锅中的温度慢慢上来，才能将猪骨头里面的血水以及杂质给逼出来，这样在后面熬骨头汤的时候，才没有那么多的腥味。
要是开水下锅，猪骨头里面的血水以及杂质没办法出来，导致熬出来的骨头汤会有一股很大的腥味。因此小伙伴们要注意了，在焯水的时候猪骨头要冷水下锅，并且烧开水后还要再煮五分钟哦！
第二个，在熬骨头汤的时候要加开水。
在给猪骨头焯水好后，将猪骨头捞出来，放在冷水中冲洗干净，重新放入锅中，再倒入适量的开水慢慢熬制。这是因为猪骨头入锅之后，加入开水，可以使猪骨头中的蛋白质稀释出来，这一种更容易将骨头汤熬成浓白色，并且用小火慢慢炖煮，可以使汤水更加的浓白。
第三个，在熬煮的过程中放入一点白醋。
在熬骨头汤的时候，我们需要一次性加满开水，这是因为在煮的过程中加入水，会使猪骨头中的蛋白质变性，从而使煮出来的骨头汤不浓白。在煮之前我们还可以滴上几滴白醋，是因为白醋可以使猪骨头中的钙溶解到汤汁中，使得汤汁更加的浓白，味道也更加的好喝。
“骨头汤”的做法？
养生骨头汤菜谱骨头汤
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
做法：
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
蕃茄排骨汤
材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
【做法】
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
菜心排骨汤
菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
2）菜心削除外皮，滚刀切块。
3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
[特点:] 味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
配 料：新鲜粟子120克
调味料：盐1茶匙
作法：
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
调味料：盐2小匙
做法：
①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
以上就是小编对于骨头汤的做法（骨头汤的做法大全）问题和相关问题的解答了，骨头汤的做法（骨头汤的做法大全）的问题希望对你有用！
