大家好！今天让小编来大家介绍下关于炖鸡汤的做法（炖鸡汤的做法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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炖鸡汤的做法
导语： 鸡补五脏、益心力。黄芪补气，黄精补血，两味药就起到了气血双补的作用。我带来鸡汤做法，一起学起来吧。
食材主料
鸡350g、野生黄精10、g黄芪8g、花旗参8g、枸杞10g
辅料
清水适量
步骤
1.食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的`清水。
3.放入黄芪、黄精和枸杞。
4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
5.重新一次性注入适量的清水。
6.放入花旗参。
7.盖锅盖，大火煮开。
8.揭盖，关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖锅盖，通电，大火煲2小时，即可断电。
11.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*)
小贴士
这四种药材都是上品，每次用量都控制在10克以内，需要长时间坚持饮用。
鸡汤的炖制方法
鸡汤的炖法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料： 葱姜 适量、盐6克。
步骤：
1、为了吃的时候省劲，今天我是用鸡块来煮鸡汤的。剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4、其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
炖鸡汤的做法
1.将鸡肉清洗干净并切成块，然后放入锅中。如果没有清水的鸡，加入2片姜，打开火，焯一下。热烫可以去除血渍、污垢和腥味。2.鸡肉焯水后，放在水龙头下，冲洗掉浮沫，沥干水分，放入碗中备用。
3.将鸡肉放入砂锅中，加入红枣和干香菇(干香菇洗净后可直接放入锅中，用热水浸泡，这样汤香菇味道更鲜更香)。倒入不加任何配料的清水，开小火熬汤。
4.鸡汤开始冒泡一点后，打开盖子放入枸杞。把火调至沸腾。在此期间，你可以清洗和切蘑菇。
5.将平菇、平菇、杏鲍菇洗净，放入砂锅中，用中火煮沸。
6.蘑菇又热又软。鸡汤煮沸后，可以转小火继续炖半小时，然后打开锅盖，加入适量的盐。
汤煮好后就可以上桌了！一份金黄可口的鲜菇鸡汤就做好了！
怎样炖鸡汤
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
以上就是小编对于炖鸡汤的做法（炖鸡汤的做法）问题和相关问题的解答了，炖鸡汤的做法（炖鸡汤的做法）的问题希望对你有用！
