一、物种论述
| 界 | 植物界 | 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 |
| 目 | 伞形目 | 科 | 伞形科 | 属 | 芫荽属 |
| 种 | 芫荽 | 别称 | 香菜、胡荽、刺芹、延荽、香荽 | ||
芫荽是常见的一种蔬菜，别称香菜、胡荽、刺芹等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属一二年生草本植物，嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常用于菜肴的点缀和提味。
二、形态特征
芫荽是一二年生草本植物，高20～100厘米；根纺锤形，有多数纤细的支根；茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹；根生叶有柄；叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂；上部的茎生叶3回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形；伞形花序顶生或与叶对生，小伞形花序有孕花3～9，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形；果实圆球形；花、果期4～11月。
三、分布范围
芫荽原产于地中海沿岸及中亚地区，据传是西汉时(公元前一世纪)张骞从西域带回中国的，现在黑龙江、辽宁、吉林、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北、河南等地均有栽培。
四、品种划分
1、大叶芫荽：大叶芫荽是芫荽两大品系之一，特点是植株高、叶片大、缺刻少且浅，优点是产量高，缺点是香味略淡，代表品种有北京大叶香菜、山东大叶香菜等。
2、小叶芫荽：小叶芫荽是芫荽两大品系之一，特点是植株矮、叶片小、缺刻多且深，优点是香味浓郁、适应性强，缺点是产量较低，代表品种有铁杆青、铁杆绿等。
五、生长习性
1、温度：芫荽喜温暖，稍耐寒，不耐热，最适生长温度17～20℃，能耐-1℃的低温。
2、湿度：芫荽喜湿润，稍耐旱，怕积水，年降雨量500毫米以上的地区能正常生长。
3、土壤：芫荽喜肥沃，耐肥，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤为宜。
4、光照：芫荽喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长健壮，也能在半阴环境下生长。
六、药用价值
【性味】味辛，性温，无毒。
【归经】脾、胃经。
【功效】发汗透疹、健胃消食，主治风寒感冒、麻疹不透、脘腹胀痛、食积、呕恶、头痛、牙痛、丹毒、脱肛、疮肿初起等症。
1、发汗透疹：芫荽味辛、性温，能发汗透疹，常用于治疗麻疹不透、风寒感冒等症。
2、健胃消食：芫荽入脾、胃经，能健胃消食，常用于治疗食物积滞、脘腹胀痛等症。
