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今天带来的是戚风蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。
1. 蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50~60g左右的,放蛋清的盆必须无油无水无杂质,分离蛋清时不能有蛋黄的残留,否则很难打发。
2. 蛋黄中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀,不能用黄油,菜籽油,橄榄油,味道会很重。建议色拉油和玉米油。
3. 蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉,拌匀,不要转圈搅拌,以免起筋。
4. 提起刮刀,面糊可以顺滑滴落,无干粉就可以了,蛋黄糊放一边备用。
5. 蛋清中加几滴白醋,加
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