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简要回答
鲶鱼又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，周身没有鳞，肉质细腻，刺少。鲶鱼含有丰富的营养元素，包括优质蛋白质和脂肪。吃起来肉质细嫩，可制作成各种美食，具有补虚催乳、益智、美容及强健筋骨的功效。
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红烧鲶鱼
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟，倒入一点花椒水去腥。
生姜切片备用，少许干辣椒
锅里放油，油热后放入切好的姜片、干辣椒
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
放入少许味精，味道淡的话可以加盐调味，大火收汁，撒入葱花即可出锅 - 02
蒜子焖鲶鱼
鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
锅内放3大匙油，烧热后放入鱼块，中火煎制。
煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。
将煎鱼的油过滤后，放入干净的锅内，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。
加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。 - 03
豆豉鲶鱼(蒸)
鲶鱼洗净，用开水冲淋鱼身可以去除掉黏膜，处理好后头尾切件，鱼身切块，在盘子里码好，淋上两勺料酒，撒上姜丝，豆豉和一点盐，大火蒸十五分钟
做个酱汁，两勺蒸鱼酱油，一勺蚝油，一些豆豉末，煮开后备用
十五分钟后，鱼蒸好出锅，倒掉整出来的汁，鱼身撒上葱花和辣椒圈、淋上热油，在倒入刚刚调好的酱汁即可。 - 04
茄子焖鲶鱼
杀好的鲶鱼切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣备用;热锅加入食用油，放入葱姜蒜煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱炒香
放入鲶鱼块翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量基本没过鱼即可，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖
将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
焖锅至茄子软后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(不吃辣可以不放)放入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅 - 05
茄汁鲶鱼豆腐
主要食材：鲶鱼300克、豆腐400克、西红柿3个。
豆腐切成小块，西红柿洗净切小块，将洗净鲶鱼切片
调酱汁备用：少许糖+一勺生抽+一勺蚝油+200g清水
鲶鱼放入碗中加入姜片葱白料酒盐，加1勺生抽，腌制15分钟
热锅加油，少放一点食盐，分别放入豆腐、鲶鱼煎至两面金黄色，盛出备用
油锅，放入番茄炒出汁
倒入煎好的豆腐和鲶鱼
倒入调好的酱汁，盖上盖子焖煮10分钟。
撒上葱花即可
