糍粑鱼是什么鱼（糍粑鱼是什么鱼做的）-问答-南趣百科

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糍粑鱼用什么鱼

糍粑鱼是什么鱼（糍粑鱼是什么鱼做的）-图1

糍粑鱼是什么鱼

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糍粑鱼。说起来，糍粑也不是什么名贵的食材，也不用给人凑老婆和夫妻，为啥这也要标题党呢？其实是因为这道鱼做好之后看起来仿佛糍粑一样油亮，因此得名，但是实际上这道菜并没有用到糍粑。
“糍粑鱼”是具有浓厚的乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻。佐饭能增量、佐酒。
这道佳肴重在腌制环节，可以说是重中之重，至于家常烹饪手法可以灵活一些，传统做法是小火油煎，外焦里嫩香喷喷。
准备食材：
草鱼一条生抽料酒白糖醋豆瓣酱蒜姜红辣椒

将草鱼去内脏、去鳞，剁掉鱼头和鱼尾

将鱼从肚中间一分为二，剁掉鱼鳍

去掉鱼骨

将鱼排切成5厘米宽的长方块

每个鱼块背面划小口，方便入味

鱼块撒上一层盐，揉搓入味

取小碗，加入葱蒜和料酒，搅拌均匀

将调料汁淋到鱼块上，腌渍2个小时以上

将鱼在清水中洗净

锅内倒油，将鱼块放入炸至两面金黄，捞出备用

锅中剩点油，加入蒜姜末、豆瓣酱、糖、生抽、盐搅拌均匀后，加入适量清水

放入备好的鱼块煮至沸腾

撒上红辣椒末，盖上锅盖收汁，小火焖煮15分钟后，撒上葱花出锅

一道糍粑鱼就这样做好了

糍粑鱼用什么鱼

1、糍粑鱼是具有特色的湖北菜,主要选料为草鱼,一整条大的草鱼,既可以保证一家人都能吃到,草鱼的肉质量多,草鱼洗干净后需要切成块状,搭配常见的作料,辣椒是必不可少的,因为糍粑鱼的精华主要是靠辣椒调味的。
2、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
3、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

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