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香干炒肉有时候在口感上总觉得有些不够入味，吃起来有一股怪味。原因在于很多人在制作这道菜时忽略了一个步骤，那就是先用开水焯香干2分钟，这样炒出的菜才能更加美味。香干毕竟是豆制品，所以很难避免一些豆腥味。如果不先去除豆腥味就直接炒制，那么炒出的菜自然就不会好吃。
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1、食材准备，香干300克、五花肉200克、食用油适量、葱6克、姜4克、蒜4克、豆瓣酱8克、老干妈豆豉5克、生抽5克、青红椒50克、鸡精3克、白糖3克。
2、在炒锅中倒入足够的清水，开大火烧开。烧水的过程中将香干切成薄片，五花肉切成块状。然后将香干片放入开水中焯2分钟，捞出控水放在盆中备用。
3、将五花肉块放入锅中慢煮3分钟，然后用漏勺将五花肉块捞出，放入冷水中降温。从水中捞出后放在菜板上切成稍薄的片状，这样食材的准备工作就完成了。 - 02
4、将锅里的水倒掉，开火烧干，然后加入约半汤勺的食用油。油微热时加入切好的五花肉片，将火调至中火，用铲子煸炒五花肉。一直煸炒，直到五花肉的表面开始冒油，这时加入切好的葱、姜和蒜，一起翻炒。加入8克豆瓣酱，与肉一起煸炒，炒至香脆。
5、加入切好的青红椒，你可以根据个人口味添加适量的青红椒。
6、加入5克老干妈豆豉，倒入5克生抽。继续翻炒五花肉片2分钟，此时五花肉大约八成熟。
将控好水分的香干倒入锅中，加入切好的青红椒。撒上3克鸡精和3克白糖，这样炒出的菜带有微微的甜香味。接着，加大火进行快速翻炒。 - 03
7、翻炒时要不停地铲动锅底，防止食材粘底。大约翻炒2分钟后，可以关火盛盘。如果你不太擅长翻炒，担心食材会粘底，也可以在锅中加入少量的醋或纯净水。
这道香干炒肉是一道口感香辣、软嫩可口的荤素搭配菜。如果你对此感兴趣，不妨在周末准备这些食材，尝试在家烹饪。
