大家好！今天让小编来大家介绍下关于diy巧克力（DIY巧克力pp）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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自制巧克力
手工巧克力首先准备工具和材料：
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
酒心巧克力制作方法!
制作方法将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
制成酒心巧克力可以用下列两方法之一：
1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
不过,这个好象有点繁,'筛筛'?现在好象没有哦,有没有可以代替的?
酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
制作方法
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。
4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
5．冷却包装。
操作要领
1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。
3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。
4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。
5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒。
自制巧克力
自制巧克力的方法做法一
材料：白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙。
作法：(1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而保持光亮光伞
(2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香甜酒一同加入巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模型冷s待其凝固即可。
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做法二
原料
● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克
● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克
● ※麦圈的大小有不同，可酌情决定份量。
● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升
用具
● 砧板 ● 保鲜膜
● 菜刀 ● 木勺
● 秤 ● 胶木勺
● 2个金属盆(1大1小)
● 保温瓶的开水 ※用水壶临时烧开也行
● 有盖的四方形容器
做法
1 称好原料的份量。
2 把保鲜膜仔细地铺在四方形容器里。
※保鲜膜会浮起来，盖上盖子压住。
3准备好菜刀和砧板，把巧克力切碎，使它容易溶化。
1 往大盆里倒些开水，再让小盆浮在大盆的热水里，把切碎的巧克力放进小盆里，用胶木勺搅拌溶化。
※注意别让开水掺进巧克力盆里。
※先把一半巧克力溶化，再溶化另一半，就会快得多。
※当水温降低、溶化变慢时，可换一盆开水
2 等巧克力基本溶化后，把黄油加进去一起溶化。
3再加进蜂蜜、加以搅拌。
※如果一直把小盆泡在热水里进行搅拌,会拌得更均匀呢。
4 把小盆端离热水，加进麦圈，搅拌均匀，同时注意别弄碎麦圈。
※应依据麦圈的大小来酌情决定份量。这里示范用的是25克麦圈。
5 倒进四方型容器里，为了不留下空隙，要用木勺一边按压、一边抹平表面。
※注意别弄碎麦圈哟！
※用木勺把调好的巧克力均匀地铺满容器，连角落也不要留空隙哟!
6 等巧克力的温度下降后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏30分～1小时，使它变硬。
※如果把热巧克力放进冰箱，会使冰箱里的其它食物遇热而受影响，所以要留心哟。
7 等巧克力变硬后，连着保鲜膜一起取出来，在砧板上按2厘米左右的宽度切开，就做好了！
※摸摸巧克力的表面，如果不粘手，就已经变硬了。
※把巧克力一块块地包装起来，就更加可爱了！
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做法三
材料：
饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，可以用其它东东代替）
作法~
1。饼干`糖`可可`兰姆酒仔细搅拌均匀~
2。揉成直径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）
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做法四
内馅材料:
a 苦甜巧克力 200g(切碎,同样大小细碎状)
b (动物性)鲜奶油whipping cream/heavy cream 100g
c 蓝姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而异. 不喜欢酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)
d 粗碎核桃 少许(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的馅在室温中可入口即化)
外表材料: 无糖可可粉 适量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子丝(随意)/
切碎核果 (随意)
做法:
1. 隔水加热将鲜奶油加温加入巧克力搅拌至巧克力融化.(温度不要超过45度c. 或依包装说明最低温度). 加入酒调匀. 放置一旁稍凉. 加入核桃略拌.
2. 取磅蛋糕模型. 套上保鲜膜. 将(1)倒入模中. 表面抹平. 等凉后放入冰箱内冷藏数小时至凝固.
3. 将(2)倒在纸上. 切成16块.
4. a. 可直接洒上无糖可可粉. 或滚上碎核果或椰子丝....需冷藏保存.
b. 将巧克力切碎, 隔水加热融化 300g碎巧克力. 加入酒调味(可省略). 分别将(3)的软巧克力裹上一层融化巧克力. 排在纸上待凉. 再放到冰箱冷藏隔夜.
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做法五
贝壳状巧克力需要巧克力专用模)
将上述剩余巧克力再度隔水加热至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待凉后放冰箱冰硬再取出即可. (可室温保存).
KO注:
1.巧克力糊内部温度不可太高.温度过高会导致油水分离. 详细操作温度因厂牌及品质而异.(有的约35度c左右..据说越高级的巧克力操作温度越低).... 尽量保持在可融化的温度即可. 室内温度不可过高.约20~25度c左右.
2. 加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影响.
3. 脆皮壳: 裹外层巧克力时要注意. 不要裹太久. 会融化. 融化的材料会影响纯巧克力糊. 最好有夹巧克力的工具. 这次没买工具. 捞老半天. 结果纯巧克力糊变质了.
4. 那个用模子装的硬巧克力是事先做好的. 没被变质的糊影响到. 不过因为事先做将材料用掉了. 裹料变太少. 不太好裹.
5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已调温过, 不需要再『调温』.若用顶级进口巧克力要注意是否需要再调温.
6. 用苦甜巧克力是个人喜好. 你可选用别种. 若要降低苦甜程度可将部分份量改为不甜的巧克力代替.
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巧克力糊
原料
2.5dl 牛奶
100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎
3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出
50g 糖
1茶勺 香草糖vanilla sugar
1.5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream
步骤
1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。
2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。 加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。
3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。 继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰冷会取出。
4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。
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巧克力松糕
材料：巧克力300克， 奶油80克， 蛋黄5个， 糖40克， 蛋白3个， 糖粉20克
做法：
1.巧克力和奶油个水加热融化，烤箱预热170度
2.蛋黄与糖混合打发， 和做法1混合
3.蛋白和糖分混合打至硬性发泡， 加入1和2的混合物中， 拌匀
4.倒入涂过油的烤盘， 烤30-40分钟
另外，烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行 ，使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状～越碎越好，将巧克力放入”耐微波塑胶盒” ，使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～
PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下，再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间，将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出，在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平 。如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二个方子
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。
果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。
2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具，自然冷却后即可。
注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行
过程如下：先去超市或商场购买杏仁、腰果、葡萄干若干，旺旺煎饼一袋，排块巧克力两块。（注：首次尝试，请用便宜点的巧克力，不然浪费了太可惜。）一切准备就绪，就开始制作了。先将巧克力掰碎放入奶锅。开小火熔化，火候一定要掌握好，要不一下就糊了！等到熔化成稀糊。用调羹将巧克力舀到制冰的模具里。注意不要倒得太满，一半就可以了，然后依个人口味而定，可在上面放上葡萄干、杏仁之类的配料。如果不喜欢把果仁露在外面的话，还可以在上面再浇一层巧克力汁。当然也可以淋上白巧克力汁。最后，放入冰箱冷冻室凝固，半小时后取出，就OK了。
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如何手工制作巧克力
主料：可可脂50g、可可膏100g
辅料：糖粉10g、核桃仁少量
步骤：
1、准备45度的热水
2、将原料放入小盆中，然后将小盆放在热水盆中
3、用筷子搅拌，将原料化开
4、至无颗粒，完全融化
5、模具准备好
6、将液态巧克力倒入模具中
7、放入核桃仁
8、凝固后倒出即可
巧克力制作方法
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。
自己在家怎么做巧克力呢？要具体步骤！谢谢
自己在家做巧克力的步骤如下：1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。
2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。
3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。
4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。
5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。
以上就是小编对于diy巧克力（DIY巧克力pp）问题和相关问题的解答了，diy巧克力（DIY巧克力pp）的问题希望对你有用！
