大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧排骨的做法大全（红烧排骨的做法大全 红烧）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
红烧排骨怎么做？
红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
红烧排骨的做法
红烧排骨是一道非常经典的中式菜肴，下面是一份红烧排骨的做法：
材料：
猪排骨 500克
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
水 适量
豆腐干 适量（可选）
步骤：
排骨焯水：将排骨放入锅中，加入适量的水，加入几片姜和葱，倒入一小杯料酒，烧开后煮 5 分钟左右，将排骨捞出备用。
烹制红烧汁：取一个锅，加入适量生抽和老抽，热水中溶解冰糖，然后加入适量清水。
红烧排骨：将煮好的排骨放入步骤 2 的锅中，用中小火煮 30 分钟左右，让排骨充分入味，汤汁也浓稠了，可以加一些盐调味。
加入豆腐干（可选）：如果喜欢豆腐干，可以在烧到最后加入适量切块的豆腐干一同烧煮。
注意事项：
排骨要先焯水，可以去除一些脏东西和血水，让烧出来的排骨干净可口。
红烧汁的比例要根据自己的口味适量调整，过咸或过甜都会影响口感。
在烧煮排骨时，要时常翻动，保证每一块排骨都能充分入味。
如果不喜欢太油腻，可以在煮排骨时用勺子撇去表面的浮油。
煮排骨时火候不宜太大，可以用小火炖煮，排骨会更加入味、更加鲜嫩。
完成后，红烧排骨可以装盘上桌，配上一碗热米饭，味道非常美味。
怎样做红烧排骨
怎样做红烧排骨
做法一，
食材明细
主料
排骨430克
辅料葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块；
2
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
4
葱姜蒜等洗净切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
9
加入酱油上色；
10
放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；
11
倒入黄酒；
12
倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
13
撒葱花拌匀即可出锅。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以。
做法二，
用料
排骨 500克
冰糖 30克
葱 一段
姜片 4片
蒜 3颗
八角 2个
花椒 16粒
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
腐乳汁 1勺
红烧排骨的做法
排骨洗净冷水下锅 加料酒
煮出血末捞出
过凉水备用
热锅放油 放冰糖
冰糖炒至枣红色
放排骨翻炒均匀上色
加热水没过排骨
准备好 姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内
2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 适量盐 放入锅内
小火炖煮三十分钟
大火收汁
当当当~美味的红烧排骨就做好啦！
红烧排骨的做法
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热，注入植物油
步骤step
5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
红烧排骨怎么做
非常受欢迎的一道肉菜，我用我的方法做，记录下来。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨泡的时间长些，中间换两次水，把肉泡的变白，泡出血水。
步骤step
2
准备好葱姜蒜大料。
步骤step
3
一般人们都用冰糖，我习惯用绵白糖，是一样的，炒成焦糖色。
步骤step
4
迅速倒入排骨，不停翻炒。
步骤step
5
炒到每一块排骨都抓上糖色，加入葱姜蒜花椒大料。
步骤step
6
加入适量盐，一点点老抽，适量料酒，适量水，水量超过排骨。
步骤step
7
大火烧开后转小火炖一个小时左右。
步骤step
8
最后转大火收汁。
步骤step
9
色泽红润，诱人。
红烧排骨的成品图
以上就是小编对于红烧排骨的做法大全（红烧排骨的做法大全 红烧）问题和相关问题的解答了，红烧排骨的做法大全（红烧排骨的做法大全 红烧）的问题希望对你有用！
