大家好!今天让小编来大家介绍下关于乐山嫩豆花(乐山嫩豆花做法)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
乐山豆腐脑哪里的最正宗?
乐山有峨眉豆腐脑,牛华豆腐脑,夹江豆腐脑。这几种做法不同,味道也不一样。\x0d\x0a市中区主要推崇牛华派,牛华是地名,距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑,在街上一问便知。\x0d\x0a酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表,也有独特的蛋冲豆腐脑。\x0d\x0a夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。 \x0d\x0a牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑(不辣)或牛肉豆腐脑(辣),制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等,锅内勾芡,用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫,盛入小碗内,同时将粉条用开水烫熟后放入,浇上牛肉臊,撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣,华华距西坝不远,在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上,传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”,口感软绵,风味独特。乐山豆腐脑好吃又美味,应该要怎么做?
第一步,制作嫩豆花。先将净黄豆放入清水中浸泡4个小时以上,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开,豆浆会有假沸现象,必须保持豆浆沸腾状态5分钟(可用中小火),豆浆才是真的熟了。
黄豆与水的比例是100g干黄豆加入1000g水。豆浆冷却到85度,(注意温度高了或低了都不容易成形)。取内酯(1000g豆浆需要6-7g内酯)用温水或冷水化开,10ml水即可,倒入大的容器里,最好是保温桶子,然后将豆浆冲入内酯里面,稍微搅拌一下,盖上盖子静置20分钟就成豆腐脑了。家有豆浆机的也可用豆浆机做豆浆。
第二步,熬骨头汤,这个汤可浓可淡,随意,熬的时候要撇去泡沫,熬好后要把面上的一层油打捞起来。也可以用鸡汤,这样味道更鲜美。
第三步,就是调浆了。将熬好的骨头汤或者鸡汤烧开以后,将20g豆粉融化在冷水里,再用小勺子一勺一勺的加入骨头汤里,加一勺充分搅动一下,1升骨头汤约加10g豆粉,这个量和豆粉的品质很有关系,所以豆粉最好慢慢的加入,用中火,直到豆腐脑的浆稍成固体状,就关成小火,这样一整天放在炉子上都可以,都是热的。
客人要吃的话就配料就好了。
第四步,就是配料。乐山牛华的豆腐脑里面加了红苕粉,红苕粉应该事先煮好。这个可酌情添加,有些人不喜欢吃的。峨嵋的豆腐脑也很出名,但是就不加红苕粉。豆腐脑里面的料一般有蒸牛肉,蒸肥肠,酥肉等,可根据口味添加。
下面说一下,豆腐脑里面咬起来脆脆的酥面皮的做法。我们一般就是把卖抄手,饺子,面条等剩下的皮,切碎,放在油锅里炸成的,应该注意的是油的温度不要太高,开中小火就行了,炸到皮色金黄就捞起来。
花生米或者炒豆子也是必加,方法同酥面皮一样,都是中小火,酥到金黄就起锅,不要酥过了,不然变黑了就是苦的。大头菜是市面上一般卖酸菜的地方就有卖,回家切碎就可以了。卖给客人的时候,盛豆腐脑的动作要快,客人是等不及的。
先盛一勺嫩豆花,再盛豆腐脑浆,然后依次放入生抽增鲜,少量老抽调色,辣椒油根据客人口味添加,调料勺一勺花椒面(花椒面最好是自己把花椒炒一下放到料理机里打成粉,这样能保证花椒的品质,因为保存不当,市场上好多花椒面麻度不够),一勺盐,一勺味精,一勺鸡精,蒸肉酥肉酥面皮豆子花生都加一点,最后洒上香菜香葱芹菜。
辣椒油的做法
准备100g细辣椒(朝天椒)面(细辣椒面买市场里面用锤子锤的,不能买用机器打的),200g粗辣椒面,粗辣椒面同样也是锤子锤的,3片香叶,30g芝麻,把这些材料按细面-粗面-香叶-芝麻的顺序铺在大盆里面。
上锅烧菜油或色拉油烧烧熟后加入生姜5片,拍烂的蒜瓣5瓣然后关火。生手最好准备一个温度计,待油冷却到90度时(实际操作时只需要等上5秒左右)在油里放一点点老陈醋(就是3毫升的样子,放的时候防止油飞溅哈,隔远一点或者用锅盖挡住),再将将菜籽油缓缓倒如辣椒面里面,一边到一边搅拌,要把没有吃到油的辣椒面翻到面上来。
加入味溢匙点滴飘香(某宝有售),搅拌均匀,最后用筷子夹出香叶、生姜、蒜弃之。此法做成的辣椒油香味持久。
蒸肉的做法
将猪肉切成小条状,放在一个大容器里面,然后将水,生抽,胡椒粉,生姜水混合在一起,比例是100:20:3:10即100ml水加入20ml生抽,3克胡椒粉,10ml生姜水,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)。
将混合的汁水分次加在肉里,用手使劲的抓,抓到水分全部被吃进肉里,又继续加水抓,如此反复几次,直到肉吸够水分,稍沾手为止。肉做好了,将蒸肉粉按说明的比例加到肉里面和匀。最后放入熟菜油和匀,一斤肉加一小汤勺油。就可以上锅蒸了。
酥肉的做法
选择五花猪肉一斤量(500g),切成1厘米的小方块,加入盐、味精、胡椒粉、八角粉、花椒粉各5克,鸡精10g,生抽20ml,鸡蛋1个,和匀,期间分多3次加入少量水每次约10ml,让肉吃进水分,然后加入淀粉(生粉)50g,和匀。锅里上油开大火。
油烧热以后转成中小火,将和好的肉放到油里炸,要求油要多,不然肉会粘在一起,如有粘在一起的要用筷子分开。炸到酥肉变黄(区别与金黄)就捞起来,冷却,再加入鸡蛋淀粉80g和匀,再次下锅炸成金黄。这样做成的酥肉放在豆腐脑里也不容易马上变软。
牛肉汁的做法
乐山豆腐脑除了加上炸酥肉,蒸肥肠,蒸牛肉,有些再蒸牛肉的豆腐脑最后还有一道淋汁的工序。这淋的汁就是牛肉汁。现在介绍一下牛肉汁的做法。牛肉选择五花牛肉,或者牛肉的粘皮,即牛肉的筋和踢下来的骨头上面的肉。
把这些材料买回来以后去掉血水泡沫之类,切成2厘米的方块,烧开水过一下水,去掉大部分的腥味。锅里上油开大火,一斤牛肉2两油,油烧腊(很热)以后,下生姜20g,蒜20g炒香,再加入鸡精10g,八角10g,山奈10g,桂皮5g,丁香5g,稍微炒一下,然后加入郫县豆瓣50g,白糖30g。
豆瓣炒香以后加入干辣椒50g,花椒粉30g这两种如果不吃麻辣可以不加,炒一下,再加入过水的牛肉进去炒(也可加入一些浸泡过的干笋可以减少成本),炒到牛肉表面熟透,再加入老抽30毫升稍微调色。最后加入冷水,一斤牛肉加4升水,此时加入10g盐(此时少加盐是为了防止水炖少了变得很咸),水开以后,转成小火慢慢炖至牛肉软和。
起锅时尝下咸淡再加入盐,味精,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)搅拌均匀即可。牛肉汤汁就是要汤多肉少,所以汤不妨多放一些。
嫩豆花怎么做好吃,乐山嫩豆花的家常做法
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³1.
å°120å é»è±æ³¡å10个å°æ¶å·¦å³
2.
泡åçé»è±æ¸ æ´å¹²åï¼å ä¸æ°´ï¼åå ¥è±æµæºæ¡¶éæ¥ä¸çµæºï¼å¶ä½å¥½è±æµ
3.
è¿æ»¤åºè±æ¸£ï¼å¾å°800å è±æµ
4.
å°çå¤ä¸åæ°´æç §1:4çæ¯ä¾è°å¥½
5.
å¾ è±æµæ¸©åº¦éå°80å 度çæ¶åï¼ä¸è¾¹æ æä¸è¾¹åå ¥çå¤æ°´ï¼ç¶åéç½®åå åé
6.
è¿ä¸ªæ¶åæ¥åè±è±çè°æï¼å°è±çç¸ç
7.
å°30å é»è±çç
8.
é¦èãè±ãå§ãèã榨èåå«åæ«
9.
è±çååå»ç®ï¼å°è±çåé»è±ç¨èªå°è¢è£ ä¸ï¼ç¨æé¢æç¨å¾®æç¢
10.
è±è±è¡¨é¢çä¸ä¸å±çº±å¸ï¼ç¨éç©åå åé
11.
å°é¸¡æ±¤ç§å¼ï¼å å ¥è±è±å次ç§å¼å ³ç«
12.
è£ å ¥ç¢éï¼å ä¸å好çè±æ«ãå§æ«ãèæ«ãé¦èæ«ãé»è±ç¢ãè±çç¢ãèªå¶éº»è¾£çº¢æ²¹ã榨èæ«
13.
ç¾å³çä¹å±±å«©è±è±å好äº
乐山嫩豆花口味鲜嫩,乐山嫩豆花做法是什么?
乐山嫩豆花做法:将120克大豆浸泡约10小时。将豆浆泡头发洗净,加水,倒入豆浆机桶中接通电源,制成优质豆浆。你可以得到800克豆浆。将盐水(豆腐制作中常用的凝固剂)与冷水按1:4的比例混合。当豆浆温度降至80度时,在倒入盐水的同时搅拌,然后静置10分钟以上。此时要做豆花调味料,需要炒花生,炒黄豆30克,切芫荽。冷却后将花生皮去掉。把花生和大豆放在一个有拉链的袋子里,用擀面杖擀出来。当豆花表面有一层水时,用一层纱布盖住,并将重物压在上面几分钟。将鸡汤煮沸,加入豆花,再次加热。在碗中加入葱花、生姜、大蒜、芫荽、大豆碎、花生、自制辛辣红油、腌制芥末。
豆腐花加什么料好吃呢?我觉得根据个人的口味及饮食习惯,北方多爱咸食,南方则偏爱甜味,而四川喜爱酸辣口味。所以豆腐花的配料大体上分为:咸味,甜味,麻辣味。妖妈将各个口味的豆腐花配料做法提供如下,以供参考。我是北方人,早上超级喜欢吃豆腐脑儿配油条,到了南方后,发现豆花是甜的,不过豆花的甜点我也很喜欢,所以早餐也会做北方的豆腐脑儿,夏天也会做南方的甜豆花来吃,现在就介绍一下制作方法。
一碗豆花,一碟沾水,味蕾的体验关键就在沾水的调配,好吃到沾了沾水的豆花入口即满口飘香,回味无穷呀,这也可能是每一位四川人最爱的理由吧,不仅仅是最便民实话的主食加菜:豆花饭了。第一种方法:咸口味的,主要放韭花酱,胡萝卜咸菜末,麻汁,蒜水,酱油辣椒油,香菜香油。浇在上面就可以啦。
乐山豆花不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
乐山嫩豆花豆花的做法,乐山嫩豆花豆花怎么做
主æé»è±400g è¾ ææ²¹ééçééæç¾ééè±çç±³ééçæ½éééééè¹èå¶ééèè·å¶ééé¦è±éé大èééæ¥éª¤
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤11.é»è±æå泡好ï¼æ好泡足å个å°æ¶ä»¥ä¸ï¼ä½¿å ¶å®å ¨æ³¡åã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤22.泡好çé»è±å¨ææµæºéæ磨æè±æµã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤33.è¿æ»¤åºè±æ¸£ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤44.æè±æµä¸é ç ®çï¼è¦æ³¨ææ å¨ï¼å«æ²¾é åºã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤55.è¾¹ç ®è¾¹æå»æµ®æ²«ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤66.è±æµçåï¼åä¸çï¼æ好æ¯ä¸å®¹ææ£çé£ç§ï¼æè±æµè¿èä¸ï¼è¿ä¸ªææ¯è·ç½ä¸å¦æ¥çï¼æè§è¿æ ·å¯ä»¥åèåºç ®è±æµæ¶éé¢ç渣åã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤77.ç¹è±æµï¼æç¨çæ¯ä¹°æ¨¡å ·æ¶éé¢çæç¾ï¼å¶å°ç¨ä¸æ¬¡æ 妨ãææç¾æ°´åä¸æ¬¡ç¹ï¼ç¬¬äºæ¬¡éä¸åéï¼ç¬¬ä¸æ¬¡é两åéãç¶åéçåºå ¨è±è±ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤88.çï¼æ ¢æ ¢å°å¼å§åç¶çè±è±åºæ¥äºã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤99.åºå ¨è±è±ä¹åï¼æ¾è±è æ¨¡å ·éã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1010.çä¸æ¨¡å ·çï¼ä¸é¢å个å°éç©ãè¿ä¸ªéç©åçæ¶é´é¿çï¼å ³ç³»å°è±è çèåå«©å¦ï¼åè¿ç§å«©è±è±ï¼åçæ¶é´ä¸ç¨å¤ªé¿ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1111.è±çç±³ç¤çå»ç®ï¼è¿ä¸ªè±ç米油ç¸çæ´é¦ï¼æä¹ æ¯äºç¨çµé¥¼éç¤ï¼çæ²¹åå¥åº·ä¸äºã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1212.è±çç±³ç¢¾ç¢ è¿ä¸ªä¸ç¨å¤ªç¢ï¼æç¹å£æï¼æ´çä¹å¯ä»¥ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1313.大èåæ«
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1414.èè·ï¼é¦è±ï¼è¹èå¶åæ«ï¼å®¶é没æé¦èäºï¼æ以ç¨äºè¹èå¶åé¦è±ï¼èè·çé¦ä¹è¶³å¤ç¾å³äº ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1515.èè·ï¼é¦èï¼è¹èï¼çï¼èæ«ï¼çæ¾å¤§ç¢éã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1616.èµ·é ç§çæ²¹ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1717.ç§å¥½ççæ²¹æµå¨é æç¢éï¼è°å ¥éï¼çæ½æåã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1818.çï¼å好çå«©è±è ï¼è½»è½»å°æä¸å»ï¼è¿è½å¼¹èµ·æ¥ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤1919.åæå°åã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤2020.ç§ä¸ä¸ç¨ç ®çç汤ãä¹å¯ä»¥æ¾æ±¤éç«çåã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤2121.æåæé ææµå¨è±è±ä¸å³å¯ã
ä¹å±±å«©è±è±çåæ³æ¥éª¤2222.å«©è±è æ¾ç汤éç ®ï¼ç¶åè¿æ ·è¸çåï¼ä¹æ¯é常çå¤å³ï¼ç¨åå·è¯æ¥çï¼å·´å®å¾å¾ï¼
以上就是小编对于乐山嫩豆花(乐山嫩豆花做法)问题和相关问题的解答了,乐山嫩豆花(乐山嫩豆花做法)的问题希望对你有用!