一、物种分类
| 界 | 植物界 | 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 |
| 目 | 柿目 | 科 | 柿科 | 属 | 柿属 |
| 种 | 柿 | 别称 | 柿子、甜柿、柿花、朱果、红柿、猴果 | ||
柿是常见的一种水果，别称柿子、甜柿、柿花等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、柿目、柿科、柿属落叶大乔木的统称，原产于中国，具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。
二、形态特征
柿是落叶大乔木，高10～14米，最高可达27米；树皮深灰色至灰黑色，枝带绿色至褐色；叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，先端渐尖或钝，基部楔形；花雌雄异株，聚伞花序腋生；雄花序小，有花3～5朵；雌花单生叶腋，花萼绿色，萼管近球状钟形，花冠淡黄白色或黄白色带紫红色；果球形、扁球形、略方形或卵形，嫩时绿色，后变黄色或橙黄色；种子褐色，椭圆状，侧扁；花期5～6月，果期9～10月。
三、分布范围
柿原产于中国，从辽宁西部一线经甘肃南部，折入四川、云南等地，在此线以南、东至台湾省均有分布，国外分布在朝鲜半岛、日本、东南亚、大洋洲、阿尔及利亚、法国、美国、以色列、意大利等地，多生于海拔500～2000米的杂木林边、灌丛、荒野及村落附近。
四、生长习性
1、温度：柿喜温暖，耐寒，耐热，最适温度13～19℃，最低能耐-20℃的低温。
2、湿度：柿喜湿润，耐旱，不耐涝，在年降雨500毫米以上的地区能正常生长。
3、土壤：柿喜肥沃，耐瘠薄，不耐盐碱，以土层深厚、土质疏松的土壤为宜。
4、光照：柿喜阳光，不耐阴，光照充足时生长强健，在荫庇环境下结果不良。
五、品种划分
1、完全甜柿：完全甜柿不管有没有种子都能在树上自然完成脱涩，但果肉内常形成少量的褐斑，代表品种有富有、次郎、阳丰、新秋、伊豆、骏河、太秋、罗田甜柿、甜宝盖等。
2、不完全甜柿：不完全甜柿能否自然脱涩取决于种子，种子数量多时能自然脱涩，种子数量少时不能自然脱涩，代表品种有弹寺丸、西村早生、海库蔓、东洋一号、黄金方柿等。
3、完全涩柿：完全涩柿不管有无种子都不能在树上自然脱涩，果实在软化前不能脱涩，果肉内也不形成褐斑，代表品种有四沟、爱宕等，我国栽培的大多数品种都属于完全涩柿。
4、不完全涩柿：不完全涩柿大多数都是无核的，比完全涩柿更容易脱涩，但脱涩度普遍低于不完全甜柿，代表品种有平核无、刀根早生、会津身不知、甲洲百目、衣纹、太月等。
