简要回答
制作糖醋排骨时需要先放糖。因为利用糖给糖醋排骨中的排骨先上色，通常在生活中想要制作出美味可口的糖醋排骨，一般在排骨选择方面需要慎重。另外，在放糖醋的时候，一定要注重比例问题。
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如何选择糖醋排骨中的排骨
在选择排骨的时候，建议挑选带脆骨的排骨。这类排骨肉质特别的软嫩，吃起来还带有脆骨的香脆，平时选择吃这类排排骨效果比较好。另外，在制作糖醋排骨时，糖醋的比例正常情况下是3:4，这样做出来的排骨酸甜适中。
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蚝油可以制作糖醋排骨吗
从原则上来看，选择制作糖醋排骨的时候不建议放蚝油，因为蚝油里面的有效成分并不太适合糖醋排骨。由于蚝油偏鲜，它可能会掩盖糖醋排骨当中的新鲜度，会破坏了排骨里面的特殊风味。在制作糖醋排骨的时候，尽量不要去放蚝油。
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由于蚝油跟糖、醋一起使用的时候，糖和醋会直接掩盖掉蚝油的味道。一旦加了蚝油之后会有画蛇添足的感觉，并且会导致营养元素大幅度的丢失。一旦制作的糖醋排骨味道发生改变的时候，会降低口感。
