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简要回答
春天是万物复苏的季节，也是吃野菜的黄金期，随着天气的不断转暖，各种各样的绿色植物开始露出自己娇嫩的芽，香椿是一种春季独有的食材，口感独特，深受人们的喜爱。不过香椿芽的独特气味，却让有一部分人难以忍受，有人爱不释手，也有人退避三舍，感觉香椿芽是臭臭的。香椿无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃蠕动和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌病毒的入侵。如今是吃香椿最好的时间，多数人会将香椿制作成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？
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香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃
一位80岁老先生在家里突然发现身体不适、呕吐、身体乏力，随后送到医院诊断为食物中毒引起的肾脏和肝脏器官衰竭，经过医生的抢救才捡回生命，你知道李老为什么会发生器官衰竭吗？
而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……
老先生的院子里有几棵香椿树，这几天老先生刚刚从香椿树上摘了半斤香椿芽，于是晚上全部做了香椿炒鸡蛋。
但是老先生做香椿的时候，一直都是直接生炒，从来不焯水，再加上一次性摄入过多，结果导致亚硝酸盐中毒。
虽然香椿的营养价值是比较高的，但是香椿当中的亚硝酸盐含量也是比较高的，如果摄入过多，就会导致亚硝酸盐进入身体之后，与人体内血红蛋白产生化学反应，引发中毒现象，严重的话还会导致器官衰竭。
通过老先生的真实经历，也为大家敲响了警钟，香椿虽好，但千万不要吃太多，同时在吃香椿时也要注意一些事项，避免给身体带来不良反应。 - 02
医生提醒：吃香椿时，应注意做好这3点
最好只吃香椿的嫩芽
食用香椿时，应选择紫叶较多、芽长小于16厘米的幼芽。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在不同时期有所不同。香椿种子萌发过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。
不要忘记焯水
香椿虽然好吃，但要注意食用方式，千万不要直接生吃，因为香椿含有大量的草酸、亚硝酸盐，都是对人体有害的，必须去除后才能吃。如何去除呢？方法就是焯水，因为草酸、亚硝酸盐都是溶于水的，焯水后就变得很干净了。
摘下来的香椿芽最好立刻食用
采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患，从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。 - 03
吃香椿时最好不要吃以下食物
牛奶：香椿和牛奶一起吃不利于肠胃的蠕动，容易造成消化不良，可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。
菜花：香椿不可以和菜花在一起吃，香椿当中的钙含量比较高，和菜花在一起搭配之后会影响到钙吸收。
黄瓜：香椿不能和黄瓜一起吃，黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，香椿的蛋白质含量高于其他常见蔬菜，会造成致癌物质亚硝胺的危害。
味精和鸡精：香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫作谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。 - 04
哪些人不能吃香椿
阴虚燥热：身体存在燥热的人群，不宜吃香椿，以免加重肝火。
有眼疾：也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
肾病：肾病患者也不宜食用香椿，因为香椿含有大量草酸,食用后会导致肾病复发,甚至加重病情。在医疗实践中,肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。
紫外线过敏：香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应，特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿，此外，如果本身皮肤就是过敏特性，比较容易出现过敏粉刺湿疹的，也最好少吃香椿，不利于皮肤健康。
慢性病症者：香椿为发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物)，一些慢性病症者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿。
