面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末，一般会把小麦从外往里分为三层磨，所以面粉有高筋、中筋、低筋之分，低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：
1、筋度不同
高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。
2、颜色不同
高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同
高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。
要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，最简单的方法就是手试法，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松后很快散开的就是高筋面粉。
