大家好！今天做剁椒鱼头记住两点，鱼肉嫩滑没有土腥味，鲜辣爽口简单易上手让小编来大家介绍下关于做剁椒鱼头记住两点，鱼肉嫩滑没有土腥味，鲜辣爽口简单易上手的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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简要回答
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。今天的制作选用的是花鲢鱼头、剁椒为主料，各种辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。
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步骤1
花鲢鱼从背上剖开，肚子下半部连着，然后切下鱼头去除鱼牙（鱼牙比较腥）洗净。 - 02
步骤2
准备所需食材。 - 03
步骤3
用少许盐、料酒和蒸鱼豉油将鱼头摸一遍，腌制十五分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。 - 04
步骤4
在盘中摆放姜片和葱段。 - 05
步骤5
再把鱼头放在摆好的葱姜上。 - 06
步骤6
在鱼头两边各铺满红、黄剁椒。 - 07
步骤7
将姜蒜蓉撒在黄、红剁椒上备用。 - 08
步骤8
蒸锅水烧开后，蒸笼入备好的剁椒鱼头，蒸制十二分钟。 - 09
步骤9
出锅倒入鲜鸡汁。 - 10
步骤10
撒上胡椒粉。 - 11
步骤11
撒葱花。
