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清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。食时,蘸以镇江香醋和姜末,,肥嫩鲜美,爽口而不腻，为江南三味之一 ！2018年9月，被评为“菜”之上海十大经典名菜。今天就分享一下这道菜的家常做法。
1. 1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，不要去除鳞片，在鱼身侧划几刀，洗净污血也方便入味。再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。
2. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、相间铺放在鱼身上。
3. 锅中加水烧开，水开后上笼用
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