简要回答
通常情况下，茄子里面含有一种有效成分这种有效成分，经过氧化之后，它会产生化学反应，慢慢的就会形成了黑色。而我们在烹饪的时候，需要特别注意。对于小伙伴们来说，在烹饪茄子的时候，想要避免茄子被这样黑，首先在烹饪之前，可以将茄子放到盐水当中浸泡。
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当然也有部分小伙伴直接将茄子放到油锅里面炸，炸完之后，茄子也是不变色的。目前茄子烹饪的方式是由多种的，对于小伙伴们来说，在烹饪茄子之前，也需要找到合理的方式。
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众所周知，茄子含有丰富的营养成分里面有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等等多种营养物质。
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对于小伙伴们来说，在日常生活当中，吃茄子的时候，荤素搭配都是可以的，而且这可以烹饪的方式也有多种。不过小伙伴们在吃茄子的时候，最好不要去皮，毕竟茄子皮当中也含有丰富的营养成分。
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虽然说茄子烹饪的方式是比较多的，但小伙伴们要注意吃茄子的时候，如果烹饪的温度特别的高，时间特别的长，那么制作出来的茄子不仅仅油腻，而且大量的营养成分已经丢失。
