大家好！今天油炸花生米怎么做才酥脆？5步操作，4点技巧，越嚼越香的下酒菜让小编来大家介绍下关于油炸花生米怎么做才酥脆？5步操作，4点技巧，越嚼越香的下酒菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
最佳答案：
简要回答
天气炎热，很多人都喜欢喝点冰啤酒，特别解暑，我也是这样。喝酒肯定少不了下酒菜，大家都喜欢吃什么下酒菜呢？年轻人爱吃的下酒菜，比如酱牛肉、爆炒花甲等，价格太贵，老一辈人舍不得，只要有一盘油炸花生米，就能喝上半斤，美滋滋呀。为什么在老一辈人心中，油炸花生米才是最好的下酒菜呢？因为经济实惠，而且吃起来香酥可口，别提多美了。油炸花生米做法简单，但很多人都做不好，花生米容易糊，还不酥脆，放凉后容易返潮。出现这些问题，其实都是方法不对。大多数人做油炸花生米，都是直接放进锅里炸的，这样肯定是容易糊，毕竟花生米那么干，在高油温下很快就会糊掉。而且炸好的花生米也容易吸收潮气，就容易返潮，放一天就不酥脆了。今天我就和大家分享一下做油炸花生米的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学一学。
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【油炸花生米】
准备花生米，食盐、高度白酒、食用油。
1、准备一碗花生米，把其中坏掉的、发霉的挑出来，不然口感发苦，而且有害健康。花生米能直接炸吗？肯定是不能的，首先就是不卫生。花生米看似很干净，其实也有很多灰尘，要先用清水淘洗几遍，把表面的灰尘洗掉。
2、洗干净的花生米能直接炸了吗？还是不能。这样还是容易糊。正确做法是，把花生米放入碗中，加入适量清水没过花生米，浸泡10分钟左右，让花生米吸收一些水分，这样炸的时候就不容易糊。水分在高温下迅速挥发，炸出来的花生米口感也更加酥脆。
3、浸泡好的花生米，沥干水分，一定要沥干，不然下锅后就容易炸锅。炸花生米用冷油还是热油？当然不能用热油，油温太高，花生米下锅后还没炸熟就糊了。
正确做法是用冷油，能让花生米均匀受热，里外都熟透，还不会糊。锅里倒入适量油，放入花生米，开小火加热。炸花生米的火候也很重要，一定要用小火。中大火会让油温上升过快，这样花生米就容易糊掉。
4、小火炸一会儿，用铲子不停地搅拌，这样花生米受热均匀，熟得快，而且不容易糊。等到花生米的颜色变深，金黄金黄的时候就捞出，不要放在锅里，毕竟热油的温度还很高，就算关火后余温也会把花生米炸糊。
5、如果不确定熟不熟，咬开一颗花生米，里面是金黄的，就说明熟了。把炸熟的花生米放入盘中，趁热倒入适量高度白酒，用筷子翻拌均匀，晾凉。
加高度白酒，可以让热气迅速挥发，这样花生米就不容易返潮，口感酥脆。等到花生米彻底放凉再加入适量食盐翻拌均匀即可。无论加盐还是加糖，一定要等到花生米放凉。刚炸好的花生米温度很高，这时候加盐或糖，就会吸收热气，导致盐和糖融化，让花生米返潮。
这样油炸花生米就做好了。口感特别酥脆，越嚼越香，就算不喝酒的人也爱吃。 - 02
【技巧总结】
做油炸花生米，想要口感酥脆，久放不返潮，要牢记4个技巧。
1、花生米清洗干净，用清水浸泡10分钟，吸收一些水分，可以让花生米炸得更酥脆，而且不容易炸糊。浸泡时间不要太久，不然需要炸很长时间，也会炸糊。
2、炸花生米要冷锅冷油，小火加热，保证花生米均匀受热，不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻捞出，加入高度白酒搅拌均匀，迅速散掉水汽，更酥脆，不容易返潮。
4、花生米要凉透后再放入食盐或白糖，这样不容易返潮。
