简要回答
年夜饭其实又是团圆饭，在选择吃年夜饭时，肉类食物一定要提前去腥。肉类食物在烹饪的时候比起蔬菜可能会更加的复杂一点点，因为肉类食物的腥味是比较重的。在准备年夜饭的时候，肉类食物一定要提前去腥味，避免在准备年夜饭时时间较短而影响到年夜饭菜的口味。下面简单介绍制作年夜饭菜的时候，其他的注意事项。
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肉类食物也需要腌制
一般在烹饪肉类食物的时候，为了让肉类食物提前入味，一定要将肉类食物进行腌制，这样能够有效的减少烹饪的时间。其实肉类食物在腌制的时候也需要根据其特点，尽可能的减少腌制的时间。
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食物的焯水与过油
在准备年夜饭的时候，有些蔬菜需要焯水，有些肉类的食物需要过油，这样能够有效的避免食物的其他异味形成。如果在准备期间将食物的焯水跟过油及时完成，可以为后续节省很多时间。当然在制作年夜饭时，也需要提前制作高汤。
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炖菜一定要小火慢慢炖
在制作年夜饭的时候，其实会涉及到一些炖菜，炖菜建议小火慢慢炖，而在炒菜的时候建议大火快炒，这样能够有效的保留食材的营养价值。
