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大米淀粉具有其它谷物淀粉不具备的特性，颗粒小且均一，糊化的大米淀粉吸水快，质地柔滑似奶油，易涂抹开等特点，被广泛应用于食品，药品，化妆品及婴幼儿食品中；其具体表现性状，分解如下：
1. 颗粒度：大米淀粉为2-8um，而其它谷物淀粉中小麦淀粉在3-40um之间，玉米等淀粉最小值都在15um以上；
2. 颗粒形态：大米淀粉与玉米淀粉相近，都是圆润的；其它谷物淀粉多为椭圆形；
3. 颜色：大米淀粉是非常白，其它淀粉白度不够，多为灰白或淡黄色；
4. 味道：大
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