腊肉是生活中很常见的一种肉制品，它的吃法比较多，很多人都会在家做腊肉吃。腊肉保存也是有一定讲究的，如果保存不当就会容易发霉，腊肉发霉不一定是黄曲霉素，有可能是其他霉菌，但是大多都是有害的，并不适合继续食用。
腊肉发霉是什么霉菌
腊肉生长霉菌不一定是黄曲霉素，也可能是其他霉菌毒素。腊肉本身比较干。如果发霉了，很可能已经变质了。不要吃这样的腊肉。
腊肉指的是将肉腌制后烘烤或晒太阳而制成的加工肉制品。色泽鲜艳，瘦肉鲜红或暗红，肉有弹性。
如果腊肉发霉了，表面会有白色、黄色或绿色的斑点和毛状体，以及酸味、霉味等异味。
腊肉上的霉菌有毒吗
可能会有毒。
变质到一定程度的腊肉表面不仅会有绿色和白色的大霉，还会有金黄色的霉。这种肉是不可吃的。有时会出现大面积的腐烂，摸起来会变得柔软疏松。这种腊肉往往有一定的恶臭味，酸度强，黏液潮湿。
我们在生活中可以接触到很多类型的模具。如果腊肉上有一些有益的细菌，可能会增加腊肉的味道，但很可能是有害的细菌，如金黄色。曲霉有一种致命的毒素，很容易致癌。不仅是腊肉，任何食物都会滋生这种细菌。
腊肉为什么会发霉
在腊肉失去水分后，细菌会自动死亡，所以它很少变质。如果它变质了，就意味着它含有一定量的水分。因为盐的含量比较高，会使其中的蛋白质变性，也会杀死细菌。
腊肉放置太久，尤其是天气相对潮湿的时候，很容易长出毛发。这是一个霉菌生长的过程。如果腊肉有很多霉菌，很容易影响健康，所以最好多吃这类食物。不吃了。
