大家好!今天杨传老厨做法(杨传老厨汤做法)让小编来大家介绍下关于杨传老厨做法(杨传老厨汤做法)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
你们好,小宁来为大家解答以上杨传老厨做法(杨传老厨汤做法)问题。让我们一起来看看吧!
杨传老厨是采用秘制的瓦缸小吃来制作的
1. 煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒,因为干辣椒不只辣而且香,加辣椒能形成最后的微辣回口
2. 金汤要将鸡爪全部淹没,这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀,最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
3. 鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙,使鸡爪不易晃动,每个瓦罐中有15-18只鸡爪,煨制时汤汁会沸腾,但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动,因此鸡皮就不会脱落裂开,能保持鸡爪原形
4. 采用大瓦缸煨制鸡
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
以上就是南趣百科带来杨传老厨做法(杨传老厨汤做法)为大家带来的解答,希望可以帮助到大家,如果有什么不懂,可以以下评论区评论,小编第一时间回复大家!