1. 切前彻底冷却，这是切得整齐美观的第一步。煮好的盐水鸭必须捞出，放在通风处或冷开水中彻底冷却，最好凉透。冷却后的鸭肉质地紧实，切口不易松散，能最大程度保持形状完整，这是切

1. 切前彻底冷却，这是切得整齐美观的第一步。煮好的盐水鸭必须捞出，放在通风处或冷开水中彻底冷却，最好凉透。冷却后的鸭肉质地紧实，切口不易松散，能最大程度保持形状完整，这是切出漂亮鸭块的基础。

2. 掌握正确的下刀顺序和部位。先将鸭身放在案板上稳定，可切除鸭屁股。接着沿鸭腿与身体连接处内侧下刀，分离大腿和身体，再将鸭腹部剖开。然后，在鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体。这样将整鸭分解成几大块，便于后续整齐切块。

3. 均匀切块并摆盘。将分解好的鸭肉，如鸭身、鸭腿等，顺着骨骼或纹理切成大小均匀的块状。摆盘时，可先在盘底铺一层生菜叶或黄瓜片作装饰，然后将切好的鸭块，按从外到内、从高到低的顺序码放整齐，保持盘面清爽。对于带壳咸鸭蛋，可借鉴先固定、再沾水切的方法，使切口整齐美观。

4. 最后点缀与上桌。在切好的鸭肉上，可刷少许香油使皮色油亮，或撒上少许葱花、香菜点缀。也可搭配一小碟蘸料，如蒜泥醋汁或孜然粉，提升风味。切盘过程力求一气呵成，保持刀工利落，就能使盐水鸭呈现既简单又美观的卖相。