简要回答
目前小伙伴们在炒茄子的时候，往往也是要注意方法，才能够将茄子保持原来的颜色。可能有些小伙伴直接使用过油法，毕竟茄子遇到热以后，特别容易出现氧化，而氧化之后颜色就会变黑。一旦变黑的话，对于卖相方面就会有所影响。
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不过在这个时间段，我们直接先将茄子过一遍油，也就是在切炒茄子之前，先将茄子放到热油当中稍微炸一下，再跟其他的材料一同炒，这样炒出来的茄子不容易变色。
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其实对于小伙伴们来说，在炒茄子的时候，要是条件允许的话，也可以适当的放一点点醋。这样炒出来的茄子是不会黑的，而且卖相也比较好。
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当然我们在日常的生活当中，可以将茄子先切好，然后再放入一点点食盐，搅拌均匀以后，腌制15分钟的样子。这时候可能会渗出一点点黑水，我们直接将黑水给挤掉之后，再进行炒茄子。那么炒出来的茄子，不仅省油，而且还特别的好吃，并且卖相也比较棒。
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可能有些小伙伴在炒茄子的时候，首先将茄子的皮给削掉了。这时候茄子就会是青青的颜色。不得不说，我们在切丝或者是切片的时候，往往茄子会保留原色。
