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简要回答
避风塘茄子相比于红烧茄子，这道菜虽然也需要炸制，但外层厚厚的皮使得炸熟的茄子吸油量不多。混合炸香的各种配料翻炒在一起，让这道菜在保持香脆口感的同时不会感到油腻。
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一、食材准备
1、长条茄子2根
2、脆皮粉半碗
3、食用油适量
4、蒜蓉12克
5、面包糠6克
6、干辣椒3克
7、干豆豉4克
8、花椒粒3克
9、盐3克
10、味精2克
11、五香粉3克
12、熟芝麻4克
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二、制作步骤
1、切块裹粉
为了让菜吃起来更软嫩，我们选择那种嫩的长条茄子。用清水冲洗干净后切掉蒂，使用削皮器将表皮去掉，这样茄子的孔隙就会暴露出来。裹面糊时，茄子的孔隙会吸附更多的面糊，这样可以确保油炸时茄子不会过多吸油，吃起来就不会感觉油腻。将去皮的茄子切成适中的块状放在一旁。在一个碗中放入半碗脆皮粉，倒入少量水，用筷子搅拌成糊状。
然后倒入约半小勺的花生油继续搅拌，将切好的茄子块放入碗中，用筷子搅拌，直到每个茄子块都均匀地裹上面糊。接下来，需要在锅中倒入适量的油，准备炸茄子块。
2、炸熟备用
建议使用榨菜籽油，这样可以避免大豆油的豆腥味影响最终的口感。在炒锅中烧热足够的菜籽油，烧热过程中放入一双竹筷子。当竹筷子表面微微冒泡时，稍作等待，当冒泡速度稍微加快时，表示油温约为六成热。如果油温过高，茄子会炸得苦涩发焦；如果油温过低，茄子会炸得比较油腻。观察茄子炸至表面呈金黄色，等待1分钟后，可以使用漏勺将茄子捞出沥油备用。
3、混合翻炒
继续将火调小，保持中火。将蒜蓉12克放入锅中炸至金黄色，使用一个密网的漏勺将蒜蓉捞出沥油放入碗中。然后在锅中撒上面包糠6克、干辣椒3克、干豆豉4克和花椒粒3克。等香味炸出后，同样使用漏勺将调料捞出沥油放入另一个碗中。此时可以关闭火源，等油稍凉后倒入容器中留作下次炒菜使用。
将炒锅再次加热，加入之前炸过的调料和蒜蓉，在锅中撒上盐3克、味精2克、五香粉3克、熟芝麻4克，再将炸好的茄子块倒入锅中。
开大火，使用铲子迅速翻炒，这样调料和蒜蓉的香味就能与茄子充分融合。翻炒约2分钟后，可以关闭火源，将菜盛盘。 - 03
这道避风塘茄子不仅口感酥脆，而且减少了吸油量，使其更加健康美味。掌握关键技巧，你也可以在家享受到外焦里嫩的避风塘茄子美食。
