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广式酸汤鱼是随州当地特色热菜之一，也是当地家常菜系。用草鱼制作而成。菜品颜色鲜艳，味道酸辣。
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一、食材：
- 草鱼一条
- 番茄3个
- 莴笋2根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 泡野山椒10只
- 香菜2根
- 食盐3茶匙
- 鸡粉2茶匙
- 鸡蛋1只
- 淀粉2汤匙
- 胡椒粉1茶匙
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二、做法：
1.莴笋去掉老皮，然后切成段，再切成片，装盘备用。番茄对半切开，去蒂后切成小块，也装盘备用，大蒜拍扁剁碎，分2份出来，再剁点姜片，切点泡野山椒备用。
2.草鱼清理干净之后，将鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成均匀大小的小块，然后装盆里面，加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥！
3.鱼片放盆里面，用清水洗去鱼片上面的血水，挤干水分后，加1茶匙食盐，加1茶匙胡椒粉，加1个鸡蛋清，加1茶匙鸡粉，然后顺时针搅拌均匀，腌制入味，再放2汤匙淀粉，搅拌均匀锁住水分，最后加1勺植物油，搅拌均匀防粘！
4.起锅烧油，油温5成热时，把鱼头鱼骨放到锅里煎，煎至两面金黄之后，用锅铲推到一边，再放入姜蒜末，野山椒碎，炒出香辣味，然后放入滚烫的开水，调味放1茶匙食盐，2汤匙白醋，2汤匙野山椒水，1茶匙鸡粉，大火煮开，把汤水煮白，再放番茄和莴笋，中火煮熟后捞出来，装到盆里垫底！
5.捞出汤渣之后，把锅里的汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片放入锅中烫熟，大概烫30秒的样子，汤水再次微开，用漏勺捞出来，装到盆里面，再淋上部分汤水。
6.在鱼片上面放上一把蒜末，放上一把白芝麻，放上一把葱花，用滚烫的热油爆香即可上桌开吃。 - 03
酸汤鱼的汤味酸辣开胃，好吃又下饭。以上就是【广式酸汤鱼】的做法，大家可以试着做一下，相信绝对不会让你失望。
