简要回答
在除夕夜选择做菜时，个人觉得不一定要过于丰盛，一定要根据自家人口决定，比如家里面就三口人直接做4道菜就可以，哪怕出现剩余，第2天都可以及时的消化，要是家里面有4~5口人直接做6道菜就可以，因为在做年夜饭的时候尽可能的达到可消化的范围，避免出现剩菜太多的尴尬。
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制作年夜饭时菜量有多大
其实在制作年夜饭的时候，菜品的数量肯定是根据菜的量的多少决定的。由于家里面的人数是一定的，一般一个人吃2~3口菜就可以，要是菜量特别的多，肯定会出现剩余的情况，不排除菜量特别少，人数特别少的情况。
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可尝试旧菜改造
有些人在年夜饭的时候选择吃饺子，剩余的饺子没有吃完可以直接冷冻，等到想吃的时候直接加热吃就可以。
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当然在吃年夜饭的时候，有些剩余的肉类食物，像排骨，我们可以适当的改善排骨的口感和风味，比如之前排骨是炖汤，此时可以将排骨红烧或者是糖醋，这时候排骨又变成了新的一道菜，相信很快就可以将排骨给及时的消化掉，避免菜量太多直接堆积。
