花椒品种
花椒从植物学上来说主要分有两个种类，但是出现在我们生活中的品种有很多，粗略计算可达2500万种左右，常见的有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。
大红袍
大红袍原产于甘肃陇南武都区等地，也叫狮子头，是我国优良的花椒品种，这个品种长势强，生长快，通常情况下，盛果期在8月中旬至9月上旬，成熟后的果实果皮容易裂，这时候应该采收集中一些，晒干后的果皮为浓红色，麻味浓。
大红椒
大红椒原产于西北、华北各地，又称油椒，这个品种长势快，分叉多，长到一定的树龄时会到盛果期，这时候树皮就呈现黑褐色，叶片光滑有亮度，果子在9月熟，不集中，成熟时表皮红色，比较粗糙。
小红椒
小红椒原产山西、河北、华北大部分地区，也叫小红抱，这个品种树长势不慢不快，长果子的时候，果子开始成绿皮状态，成熟果实鲜红色，果实在8月上中旬成熟，采收期也比较短。
白沙椒
白沙椒原产山东、河北、河南等地，也称白里椒，这个品种长势中庸，当年生枝绿白色，主干生枝的基部皮刺常常会有脱落现象，叶片大颜色淡绿，成熟果实淡红色，果柄长，果实8月中下旬成熟，麻香味浓，色泽差，市场不好。
豆椒
豆椒原产山西、陕西省，又叫白椒，这个品种生命力顽强，适应性强，分枝角度大，果实比较分散，果实在9月下旬至10月中旬成熟，成熟时谈红色，皮品质中等。
