花菜嫩脆鲜香，营养下饭，四季皆有，是许多人最爱吃的蔬菜之一，而初冬季节也正是花菜上市的好季节。
此时的花菜新鲜嫩脆，雪白诱人，许多人都会买上一些回家用来炒着吃，既下饭又下酒，无论老人小孩都是爱吃。
花菜又叫花椰菜、菜花，花菜中富含丰富的维生素K，能够有效预防痔疮。
另外丰富的维生素C也能增强血管弹性和厚度，另外据美国癌症协会报道，在众多蔬菜中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
由此可见，花菜虽然原产于地中海是外来物种，但是由于其具有优质的营养价值以及嫩脆鲜美的口感，在国内一样的非常受欢迎，一道普普通通的炒花菜也能成了家喻户晓的家常菜。
虽然花菜这么营养，但是很多厨房小白却不太会烹饪花菜，特别是饭店里炒的炒花菜，不但看上去翠绿诱人，吃着也是香浓入味。
而咱们自己在家里做炒花菜却完全做不出饭店的效果，很多人都知道花菜本身内部有虫卵。
所以都知道先给花菜焯水，但是也有很多人说花菜焯水后香味就淡了，口感也不如直接炒的嫩脆。
炒花菜前，到底要不要焯水
1、花菜不需要焯水的情况一
由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友。
只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用。
如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足，后续直接油炒也是比较易熟且干净的，这样处理的花菜是可以不焯水的。
2、花菜不需要焯水的情况二
饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？
因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油。
把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。
