简要回答
水加的特别多。我们在自己做冰糖葫芦的时候煮白砂糖时，放入的水特别的多，导致冰糖葫芦表面的糖变得特别的粘稠，吃的时候就发现冰糖葫芦表面糖特别的不脆，因为糖和水的比例不对。
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熬的时间不够。我们在制作冰糖葫芦糖的时候需要将糖熬成起小泡泡的情况，要是用筷子适当的蘸一点点糖浆的时候，然后将其放到冷水当中冷却，这时候我们在吃糖浆时发现糖浆比较脆又特别的甜，意味着熬制的时间到了。
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冰糖葫芦不脆怎么办？目前导致冰糖葫芦不脆有多方面的因素，建议大家在制作冰糖葫芦的时候，也需要根据具体情况决定，比如我们先要做好糖，发现水不对的时候再适当的加入一点点水，采用了山楂，最好是晒干的山楂。
